Полезное варенье из моркови на зиму

3.02.2019 Морковь на зиму

Что обычно используется для приготовления варенья? Конечно же, фрукты, ответят многие. Но, на самом деле, овощи обладают таким вкусом и структурой, что из них довольно легко можно приготовить и сладкое лакомство. Хочу предложить приготовить варенье из весьма неординарного ингредиента – моркови. Этот простой рецепт на зиму порадует вас непременно.

Мы больше привыкли использовать этот корнеплод, когда варим первые блюда или в качестве дополнительного компонента для котлет и соусов. А в былые времена из моркови нередко готовили сладости: конфеты, цукаты и варенье.

Факт!

О пользе моркови известно всем, но вот то, что кушать вареный овощ гораздо полезнее, чем употреблять его в сыром виде, стало известно не так давно. Оказывается, под воздействием высокой температуры, антиоксидантная активность корнеплода, уровень пигмента лютеина, способствующего укреплению зрения, возрастает. Конечно, некоторые витамины все равно разрушаются при варке, но оставшаяся часть изменяет свою структуру и становится более усваиваемой. Поэтому, с помощью такого сладкого кушанья можно и здоровье укрепить и получить немалое удовольствие от еды.

Ингредиенты:

морковь – 1 килограмм;
вода – 300 миллилитров;
сахар – 1 килограмм;
кислота (лимонная) – 8 грамм (количество можно варьировать в зависимости от вашего вкуса).

Способ приготовления

Хорошенько моем в проточной воде овощи. Ножом аккуратно срезаем тонким слоем кожицу моркови.

На разделочной доске режем корнеплод поперек, кружками или полукружками. Старайтесь, чтобы все колечки были примерно одинаковой толщины, до 1 сантиметра.

Высыпаем морковные кружки в миску, наливаем воду и на небольшом огне варим. Овощ должен стать мягким.

Снимаем миску с плиты и осторожно сцеживаем всю жидкость. Морковь пусть пока остывает.

В другую посуду всыпаем весь сахар и вливаем воду в указанном объеме. Хорошенько размешиваем и готовим сироп.

После закипания сиропа снимаем с плиты и сразу же выкладываем морковь.

Варенье держим на огне еще 5 минут, снимаем с плиты и оставляем на 7-8 часов.

Затем вновь помещаем кастрюлю на огонь, всыпаем еще примерно 200 грамм сахара, мешаем. Варим в течение 20 минут.

За 2-3 минуты до окончания приготовления блюда насыпаем кислоту. Это придаст легкую кислинку, предотвратит превращение сиропа в твердую карамель, да и поможет сохраниться варенью в течение длительного времени.

Лакомство можно выложить в красивую прозрачную пиалу и подавать к столу или разложить в банки и закупорить их крышками.