Баклажаны квашеные с чесноком и морковью

Наверняка вы уже закрутили на зиму огурцы с помидорами, наделали всевозможных салатов. Ну, а как обстоят дела у вас с синенькими? Раньше мало кто из хозяек делал большой ассортимент из этих овощей, а вот сегодня уже зимние заготовки одной икрой не ограничиваются. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком на зиму в вашем семейном меню займут достойное место, уж поверьте на слово, поскольку получаются они невероятно вкусно и аппетитно. Такая закуска готовится совсем не сложно, хоть и занимает определенное количество времени.

Кстати, при подаче на стол лучше порежьте синенькие кубиками и полейте небольшим количеством ароматного растительного масла.

Рецепт квашеных баклажанов с чесноком и морковью

Необходимые ингредиенты:

• около 2 кг баклажанов (берите аккуратные небольшие плоды);
• 2 средних луковицы;
• 2 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• любая зелень.

Рассол на 1 литр кипяченой холодной воды:

• 1 ст. л. с горкой сахара;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса.

Как приготовить квашеные баклажаны на зиму поэтапно:

В первую очередь займитесь баклажанами, поскольку именно на их подготовку уходит больше всего времени. Овощи нужно отварить и подержать под прессом, но, все по порядку.

1. Итак, у чистых сухих баклажанчиков обрежьте плодоножки. С одного бочка на каждом баклажане сделайте продольный разрез, такой, чтобы впоследствии можно было вложить начинку.

2. Пробланшируйте подготовленные синенькие в кипящей чуть подсоленной воде, 7 минут (+/- минута-две). После бланшировки выложите овощи так, чтобы стекла лишняя жидкость из разрезов.

3. Теперь займитесь рассолом: поставьте на огонь указанное количество воды, добавьте соли и сахара, довести до кипения. Уксус влейте в самом конце, после чего отключите плиту и дайте рассолу полностью остыть, так как для квашения баклажанов он нужен холодный.

4. Если с овощей стекла вода, положите их под гнет на час-полтора.

5. Тем временем подготовьте оставшиеся продукты: очистите чеснок, морковь и лук, измельчите их по своему усмотрению, зелень порубите и все смешайте. Полученной овощной смесью начините баклажаны, просто раскрывайте их как раковину, вкладывайте смесь из морковки и лука, после чего укладывайте баклажаны в миску. Кстати, для прочности, а вернее сохранности начинки можно перевязать плоды ниткой.

6. Когда нафаршируете все баклажаны, добавьте к ним масло и рассол. Отправьте на сутки в темное и прохладное место.

7. И последнее. Выложите синенькие в двухлитровые банки, закройте капроновыми крышками и отправьте в погреб.

Полезные советы хозяйкам:

— Для того чтобы баклажаны квашеные с чесноком и морковью получились вкусными, нужно их правильно выбирать. Самыми сочными считаются те плоды, которые имеют сине-черную окраску, они немного недозрелые и слегка продолговатые. У таких овощей совсем немного семян и они более полезные, чем перезрелые ягоды.

— Для того чтобы чеснок очистился быстрее, его нужно на некоторое время поместить в холодную воду.

— Вкусовые качества квашеных баклажанов с начинкой сохраняются на протяжении 5 месяцев, после этого их вкусовые и полезные свойства теряются.

© Zagotovki-nazimu.ru

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Все ваши рецепты будут на этой странице.