Пошаговый рецепт салата «Анкл бенс» из баклажанов на зиму

6.09.2018 Салаты на зиму

Салат Анкл Бенс появился на прилавках магазинов в 90-е годы и сразу приобрел огромное количество поклонников благодаря своему яркому пряному вкусу и оригинальной красивой упаковке. Заморское кулинарное чудо в необычной баночке обязательно присутствовало на праздничном столе практически в каждом доме, несмотря на достаточно приличную цену.

Почти сразу появилось множество вариантов этого овощного салата-соуса в исполнении российских хозяек, где в основе доминировали или кабачки, или баклажаны. Приправы тоже использовались самые разные и в разных вариантах. Но результат всегда был один: просто и очень вкусно! Из небольшого набора самых обычных овощей получается замечательный по вкусу, ароматный салат, который послужит прекрасным дополнением к мясу, макаронам или картофелю на зимнем столе. Отлично подойдет в пост как самостоятельное блюдо, а так же разнообразит меню сторонникам правильного питания.

Ингредиенты:

баклажаны-600г
перец сладкий-150г
морковь-100г
лук репчатый-150г
помидоры-1000г ( или готовый томатный сок)
чеснок-4 зубка
масло растительное рафинированное-80 мл
соль-2 ч.л.
сахар-3 ч.л.
уксус 9%-2 ч.л.
зелень-по вкусу(укроп, петрушка, кинза)
смесь перцев молотая-1/2 ч.л.
приправа карри-1 ч.л.( можно не добавлять)
лавровый лист-2 шт.

Приготовление

Овощи предварительно чистим, моем. Взвешиваем в уже очищенном виде. Помидоры пропускаем через мясорубку вместе с кожицей.

Приправы берем по списку, но количество можно регулировать по своему вкусу.

Совет!

Карри можно не добавлять, если не любите, но именно с этой приправой салат приобретает очень насыщенный, неповторимый вкус.

Нарезаем баклажаны и перец средним кубиком, морковь натираем на крупную терку, лук режем полукольцами или так же мелким кубиком.

Чеснок и зелень рубим ножом. Приправы отмеряем чайной ложкой и добавляем к чесноку и зелени.

Отдельно слегка тушим на растительном масле морковь и лук до мягкости минуты 3-4.

Морковь с луком отправляем в сотейник с томатным соком и доводим до кипения на среднем огне. Добавляем соль и сахар, пробуем. Если нужно, то корректируем по своему вкусу.

В закипевший соус добавляем баклажаны и перец и провариваем еще 15 минут при тихом кипении.

За 5 минут до готовности добавляем чеснок с зеленью, смесь перцев, карри, лавровый лист и уксус. Даем закипеть и варим, помешивая, еще 5 минут. Пробуем еще раз на соль и сахар. Если томаты были кисловаты, то сахара можно добавить чуть больше.

Раскладываем кипящий салат в заранее подготовленные чистые и обработанные паром баночки.

Укупориваем банки с салатом винтовыми или жестяными крышками.

Накрываем заполненные баночки с салатом теплым пледом или махровым полотенцем и оставляем так остывать.

Из данного набора овощей получается 3 пол-литровые баночки салата Анкл Бенс из баклажан и небольшая пиала на пробу. Хранится такой салат зимой в обычных комнатных условиях в домашней кладовке.