Очень вкусные маринованные вешенки на зиму

23.04.2019 Грибы на зиму

Лесные или искусственно выращенные грибы — идеальный продукт для маринования. Благодаря отсутствию ярко-выраженного запаха и вкуса, они прекрасно впитывают самые тонкие ароматы маринадной заправки. Маринованные вешенки на зиму — отличный вариант заготовки грибов без стерилизации. Получается очень вкусный рецепт.

Закуска имеет приятный, нежный вкус с легкой кислинкой. Подавать ее лучше как дополнение к основному блюду. Кроме свежих грибов небольшого размера вам потребуется сахар с солью, уксус, перец горошком и чеснок. По желанию, можно добавить гвоздику или другие пряности. Банки следует предварительно вымыть с содой и простерилизовать удобным способом. Для приготовления маринованных вешенок понадобится примерно 40 минут.

Ингредиенты:

грибы вешенки — 0,5 килограмма;
соль поваренная — 1 столовая ложка, без горки;
уксус 9% — 25 миллилитров;
сахарный песок — 1 столовая ложка, без горки;
вода фильтрованная — 250 миллилитров;
перец черный — 4-5 горошин;
лавровый лист — 1 штука;
чеснок — 1-2 зубка.

Способ приготовления

Для заготовки выбирайте плотные грибы небольшого размера. Крупные шляпки придется резать, а небольшие, можно использовать целиком, при этом они очень красиво выглядят на тарелке. Разберите грибы поштучно, при необходимости удалите поврежденные места. Ножки отрежьте под самую шляпку, поскольку у них слишком плотная структура. Используйте их для приготовления других блюд. Шляпки вымойте и переложите в отдельную емкость. Большие — разрежьте на части.

В ковш налейте очищенную воду и доведите до кипения. Переложите обработанные шляпки и варите 4-5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, воду вылейте, она вам больше не понадобится. Шляпки должны остаться упругими, при этом их масса уменьшится в несколько раз.

Отдельно сварите маринадную заливку. В ковшик или кастрюлю налейте указанное количество воды, добавьте перец, сахар с солью, лавровый лист и поставьте на плиту.

Очистите дольки чеснока и нарежьте пластинами. Выложите измельченный чеснок в горячий маринад.

В кипящую заливку выложите грибные шляпки, емкость накройте крышкой и варите на слабом огне четверть часа. Ложкой или шумовкой обязательно собирайте пену. За одну минуту до завершения тепловой обработки влейте уксус.