Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму

27.07.2018 Закуски

Кабачковая икра давно занимает почетное место в списке консерваций каждой хозяйки. Это универсальная закуска, которую можно подавать к столу в качестве гарнира или самостоятельного блюда, намазывать на хлеб или просто есть ложкой. Икра из кабачков готовится обязательно с добавлением томатной пасты или свежих помидор. В представленном рецепте к ней добавляют еще и майонез. Не пугайтесь! Он не испортит икры, а наоборот, улучшит ее вкус.

Для приготовления икры из кабачков понадобится:

кабачки – 1,5 кг;
лук – 1 шт.;
томатная паста – 4 ст. л.;
майонез – 3 ст. л.;
соль.

Приготовление

Для кабачковой икры нужно взять молодые кабачки.

Совет! Можно брать и большие, главное, чтобы семечки у овоща не были твердые. Помыть их, обрезать хвостики.

Сами кабачки натереть на мелкой терке (для измельчения можно использовать мясорубку или блендер).

Крупную луковицу очистить, помыть, разрезать на несколько частей и измельчить в блендере.

луковицу очистить и измельчить в блендере

Натертые кабачки высыпать в кастрюлю, в которой будет вариться икра, к ним добавить измельченный лук, хорошо перемешать и поставить кастрюлю с икрой на медленный огонь. Кабачки с луком должны вариться 2 часа, при этом нужно не забывать их время от времени перемешивать.

в кастрюлю выложить лук и кабачки и проварить

Спустя 2 часа к кабачкам нужно добавить томатную пасту и майонез, посолить (по вкусу) и хорошо все перемешать. Помешивая варить еще 1 час.

Готовую кабачковую икру с майонезом на зиму горячей разложить в подготовленные полулитровые банки.

готовую кабачковую икру разложить в подготовленные полулитровые банки

Банки с икрой закатать, в перевернутом виде укутать до остывания.

банки закатать и перевернуть крышкой вниз

Когда банки остынут, икру из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму можно выносить в прохладное место. Хранить такую консервацию следует не больше года. Из представленного количества ингредиентов выходит 3 полулитровых баночки кабачковой икры «Пальчики оближешь» и маленькая тарелочка на пробу.